1. Контроль качества готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствие рецептуре. 2. Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных. 3. Формирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период. 4. Планирование потребностей кухни учреждения в трудовых и материальных ресурсах. 5. Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 6. Разработка меню учреждения. 7. Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни учреждения. 8. Выявление отклонений от плана в работе кухни учреждения и их причин. 9. Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни учреждения. 10. Подготовка отчетов о результатах работы кухни учреждения за отчетный период. 11. Проведение вводного и текущего инструктажа для работников кухни. 12. Контроль соблюдения работниками кухни правил и норм охраны труда, санитарных, санитарно-эпидемиологических правил, гигиенических нормативов и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения. |